Portrait d’entrepreneur. 3 questions à Eve et Michel Hermet, Gérants du restaurant Clairière

15 Fév Portrait d’entrepreneur. 3 questions à Eve et Michel Hermet, Gérants du restaurant Clairière

 

Ce mois-ci, nous partons à la rencontre de Eve et Michel Hermet, gérants du restaurant Clairière. Depuis la création de Clairière, Eve et Michel mettent un point d’honneur à proposer de la cuisine traditionnelle française de qualité. De ce métier très prenant, ils ont fait le choix de l’adaptabilité et de la flexibilité, pour se ressourcer. Entretien tout en douceur avec deux restaurateurs très accueillants. Bonjour, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ? Bonjour, je m’appelle Michel Hermet, et ai 40 ans de métier dans la restauration, essentiellement en restaurant. Ma seule entorse au restaurant furent les 5 années de traiteur, juste avant de lancer Clairière. C’est en effet suite au départ de mon Associé de l’époque, que j’ai décidé de me lancer dans la grande aventure. Ma femme, qui était dans la coiffure, a fait le choix de me suivre. C’est ainsi qu’est né Clairière. Les restaurants sont nombreux dans le 9e, quels ont été vos secrets pour vous faire connaître ? Pour commencer, nous avons créé une façade à notre image (ndlr : façade réalisée par Tiwi lab), puis nous nous sommes présentés auprès des hôtels du quartier. A partir de là, le bouche à oreilles a fonctionné. De fil en aiguilles, le Petit futé nous a démarché, nous avons créé et référencé notre site internet (ndlr : réalisé par Tiwi lab). Aujourd’hui, nous avons une clientèle de quartier fidèle et profitons également de la proximité des théâtres. Le métier de restaurateur n’est pas de tout repos, comment faîtes-vous pour vous ressourcer ? Depuis le mois de juin 2013, nous fermons les dimanche et lundi alors qu’au début nous étions ouverts 7 jours sur 7. Pour se ressourcer, nous jouons la carte de la flexibilité, et profitons des périodes creuses et des vacances scolaires pour se programmer de longs Week-ends, généralement dans le sud de la France. Le trajet Paris-Marseille n’a plus de secret pour nous ! Quand nous avons moins de temps, nous apprécions également les plages de Normandie. Restaurant Clairière 1, rue Chaptal 75009 Paris 01 42 81 15 01 www.restaurantclairiere.com   Lire aussi : 3 questions à Elsa et Vincent Baldo, Gérants de Casa Bio Portrait d’entrepreneur. 3 questions à Simon Le Magourou, Directeur Associé Hôtesses Connexion 3 questions à Nadège, fondatrice de Be-a-chameleon 3 questions à Lilian Cellier, Directeur des agences XL Immobilier & PB Gestion 3 questions à Jérémy Charbonnel, Comédien